Чајот содржи голем број бесплатни аминокиселини, од кои повеќето имаат асиметричен јаглероден атом и можат да формираат два хирални изомери со огледална симетрија на слика едни на други, наречени аминокиселини од типот L и Д-тип. Иако овие две структури на аминокиселини се многу слични и нивните физички својства се во основа исти, физиолошките одговори што ги предизвикуваат може да бидат многу различни. На пример, откриено е дека аминокиселините од типот Д не само што вкусуваат различно од типот Л, туку и играат важна улога во биолошките процеси како што се невродегенеративни заболувања, развој на ендокрини функции, синтеза на хормони и секреција.
Протеинските аминокиселини, кои се претежно од конфигурацијата L, можат да се претворат во типот Д под природни услови. Овој процес го намалува вртењето на аминокиселините, така што се нарекува и ракемизација. Процесот е обично бавен, така што односот на Д-до Л-аминокиселините може да се користи за да се утврди возраста на фосилите, промените во крајбрежјето и така натаму.
Дали хиралните аминокиселини во чајот се и ракемични? Може ли да се користи и за набудување на периодот на складирање, услови за складирање и степен на обработка на чај или чај производи? За да одговориме на ова прашање, прво мора да знаеме дали има аминокиселини од типот Д во чајот или не? Може ли производството, преработката и складирањето на чајот да предизвика вртење на аминокиселини?
Идентификација на аминокиселини од типот Д во чајот
Неодамна, тим истражувачи од државната клучна лабораторија на биологија на чајно дрво и искористување на ресурсите на земјоделскиот универзитет Анхуи, Xiaochun Wan и Xiaogan Yang, објавија труд под наслов „Идентификација на Д-аминокиселини во чајните лисја“ (Идентификација на Д-амино киселини во лисја од чај) во списанието Хемија за храна. Аминокиселини во лисја од чај). Прелиминарната студија покажа дека 11 изомери на Д-аминокиселини можат да бидат откриени во лисја од чај и дека возењето велосипед на аминокиселини во лисјата од чај е поврзано со методот на обработка и времето за складирање. Следното накратко ја опишува содржината и изгледите на оваа теза.
Цел на истражување:
Да се воспостави метод за збогатување, не-деривативно разделување и истовремено идентификување и откривање на 19 протеински аминокиселини, како и енантиомери на теанин во чајната супа; Да се потврди хипотезата за присуство на аминокиселини од типот Д во чајот и да се истражи врската помеѓу процесот на обработка и складирање на чајот и енантиомеризацијата на аминокиселините.
Главни аналитички инструменти:
Течна хроматографија со високи перформанси со висока перформанси со 6545 квадропола со голема резолуција на четири-лет-течна масена спектрометрија (LC/Q-TOF) систем (Слика 1).
Студиска патека:
Бесплатните аминокиселини во чајната супа беа извлечени со екстракција на цврста фаза на јонска размена, а збогатените аминокиселини беа поделени на 20 пара аминокиселински енантиомери со хирална течна хроматографија, проследено со откривање на масовна спектрометрија со 6545 LC/Q-TOF, која изврши и целосна и ќерка јонски скенирања за соединенијата под тест со цел да се постигне квалитативна идентификација и квантитативно определување во истата анализа. Аминокиселинските изомери од 19 примероци од чај беа анализирани за да ја проучат врската помеѓу различните техники на обработка, различни времиња на складирање и концентрациите на Д- и Л-аминокиселини.
Резултати од истражувањето:
1) Воспоставен е аналитички метод за аминокиселини од типот Д. Се карактеризира со прочистување на аминокиселини во чајната супа со збогатување на јонска размена, и истовремено раздвојување и идентификација на аминокиселински енантиомери со употреба на хирална хроматографија за разделување на не-дериватизирани аминокиселини енантиомери и масена спектрометрија на различна способност на различна амино киселини (Сл. 2).
2) Верификација на хипотезата дека чајот содржи аминокиселини од типот Д. Откривањето на аминокиселински енантиомери во 19 примероци од чај покажа дека само аминокиселини од типот Л биле пронајдени во чајни лисја од чај и не биле пронајдени аминокиселини од типот Д. Спротивно на тоа, 11 аминокиселини од типот Д во преработените примероци од чај, опфаќајќи широк спектар на нивоа од траги до 43 μg/g. Резултатите од студијата ја докажаа валидноста на хипотезата дека аминокиселините од типот Д се присутни во чајот.
3) Врска помеѓу условите за обработка на чајот, како и времето на складирање и изомеризацијата на аминокиселините. Студиите за различни години на бело божур, Дахонгпао и црните чаеви на Кијун покажаа дека условите за обработка и складирање на лисјата од чај има директна врска со степенот на аминокиселинска ракемизација и деградација. концентрацијата на Д-аминокиселините и односот Д/Л обично се зголемува со времето на стареење (Сл. 3); Степенот на аминокиселинска ракемизација се разликуваше меѓу различните типови аминокиселини под исти услови; И обработката на црните чаеви има поголемо влијание врз реакцијата на ракемизација на аминокиселините, што веројатно беше поврзано со фактот дека црните чаеви беа ферментирани за време на лекувањето и ферментацијата на црните чаеви. Микробно дејство за време на лекување и ферментација на црн чај.
